Terrine de foie gras de canard au porto blanc, confiture d’oignions au Banyuls (+4€)
Fraicheur de crabe aux pommes fruits et ananas, espuma au gingembre et yuzu
Tarte tatin aux pommes fruits et copeaux de foie gras de canard, huile de truffe
Saumon Gravlax mariné à l’exotique, chutney de mangues et baies de roses
Filet de caille rôtie au miel de sésame doré, poivre de Séchouan, mesclun de salade et herbes, vinaigrette de figues
Soleil de langoustine à l’ail des ours, concassée de tomates méridionales, légumes marinés au pesto
Effiloché de canard et fenouil confit, sablé aux légumes, foie gras poêle, petit beurre blanc

Filet de St Pierre poêlé, caviar d’aubergine à l’huile de sésame, beurre blanc au colombo (+5€)
Dos de sandre caramélisé sur peau, embeurré de chou vert aux champignons des bois, sauce lie de vin
Bar en croûte, pointes d’asperges vertes et champignons sauvages, sauce aux agrumes
Blanc de turbot en viennoiserie de brioche et trompette des maures, sauce bisque  forestière, fondue de poireaux (+6€)
Pavé de cabillaud rôti, purée de pomme de terre forestière, sauce morilles
Filet de daurade, cuisson croustillante, julienne de légumes au foie gras, sauce vanille

Filet de bœuf en portefeuille de foie gras, sauce périgourdine (+5€)
Suprême de pintade aux myrtilles, mousse de légumes et champignons des bois
Médaillon de filet  mignon de veau sauce morilles et sa pomme darphin (+5€)
Canon d’agneau mariné, épice d’Espelette et sésames grillées, pommes fondantes
Tournedos de canard rôti et son gratin sauce a l’aigre douce, chips de parmesan
Fondant de veau cuit au four, moutarde violette et miel, brunoise de pain

Fromage 10 €

Mesclun de salade et de fromages affinés

Desserts

Pièce montée (+4€)
Manjary (Ganache et génoise au chocolat noir, glaçage chocolat amer)
Framboisine (entremet à la pulpe de framboise)
Fondant au chocolat au lait crème de vanille en croûte de sucre
Vacherin
Charlotte aux poires, sauce chocolat